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            食品安全檢測儀器

            食用油檢測儀

            食用油檢測儀中酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數,反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀。因此,需要加強食用油酸價的檢測。

            食用油檢測儀

            食用油檢測儀(酸價)

            概述

            酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數,反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀。因此,需要加強食用油酸價的檢測。

            檢測依據

            游離脂肪酸與酸價顯色液反應,本身藍色會轉變為黃綠色,藍色的深淺與食用油酸價呈負相關。

            試劑組成及保存方法

            顯色液、無水乙醇(自備)

            保存期為1

            檢測流程

            空白管:于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,加入5ml無水乙醇,0.5ml酸價顯色液,蓋上塞子,顛倒混勻。

            ② 樣品管:將食用油樣品搖勻,稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,再向比色管中加入5ml無水乙醇,0.5ml酸價顯色液,蓋上塞子,緩慢顛倒10次,靜置至溶液變澄清。

            將空白管中反應液倒入比色皿中,放入酸價檢測通道點“調零”;

            調零完成后取出,倒掉反應液,先用少量樣品管反應液潤洗,然后將樣品管中反應液倒入比色皿中,放入儀器酸價檢測通道中點“檢測”,儀器界面出現檢測結果。

            參考限量

            國家食品衛生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標準,即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g,植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標準中實行質量分級管理。

            我國食用油分級管理的酸價衛生標準

            品種及級別

            酸價mg KOH/g

            品種及級別

            酸價mg KOH/g

            成品油:菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油


            成品油:壓榨花生油和壓榨茶籽油


            一級

            ≤0.2

            一級

            ≤1.0

            二級

            ≤0.3

            二級

            ≤2.5

            三級

            ≤1.0

            成品棉籽油


            四級

            ≤3.0

            一級

            ≤0.2

            成品油:葵花籽油、米糠油和浸出花生油


            二級

            ≤0.3

            一級

            ≤0.2

            三級

            ≤1.0

            二級

            ≤0.3

            麻油

            ≤4.0

            三級

            ≤1.0

            色拉油

            ≤0.3

            四級

            ≤3.0

            食用煎炸油

            ≤5.0

            食用豬油

            ≤1.5

            人造奶油

            ≤1.0


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